Outre le Chianti traditionnel des collines de Pise s’affirmer nouveaux noms qui font de cette région des plus intéressantes du paysage régional.
En Pisano, le vin a été depuis des temps immémoriaux. Ceci est une pratique ancienne qui était de notoriété publique dans la période récente avec une compréhension renouvelée, valorisant le meilleur de la tradition à travers les connaissances et les outils de la technologie moderne. Dans les grands vins de Toscane, alors, sont les productions de Pise occupent une position respectable, et font également un succès croissant, tant en termes de ventes et l’appréciation des fans et des professionnels du monde entier. Normes de haute qualité ont été atteints par l’ensemble des productions provinciales, anciennes et nouvelles exploitations familiales se sont transformées en de véritables entreprises qui produisent de la marque DOC et DOCG.
Les collines de Pise sont particulièrement adaptés à l’écosystème viticole grâce à l’influence bienfaisante de la mer Tyrrhénienne à proximité. La base de raisin voit ampélographique prévalent classique toscan, Sangiovese ou Trebbiano Toscano et, suivi de Chianti Malvasia et Vermentino. Si les raisins sont les mêmes, les vins de Pise, cependant, ont chacun sa personnalité propre: les principaux sont Chianti DOCG du prochain collines de Pise à Doc Bianco Pisano di San Torpè, Montescudaio et Colli Etrurie Centrale. La zone de production du Chianti des collines de Pise comprend une grande zone qui s’étend des collines de Pise à la zone de San Miniato, provient de la vigne classique de Chianti (Sangiovese, Canaiolo noir, toscane Trebbiano et Malvasia du Chianti), et se distingue par sa couleur rouge vif L’arôme intense et goût sec, ce qui en fait le compagnon idéal pour les rôtis de viande rouge et gibier. Parmi les fleuves Arno et Cecina, l’ouest de collines du Chianti, la région se situe au lieu de la plus typique Pise blanc, San Torpè, qui tient son nom du premier saint et martyr de Pise. Produit dans une vaste zone, ce blanc a été "inventé" par les producteurs de tirer le meilleur du Chianti Toscan Trebbiano, Malvasia blanc fermenté mélangé avec Canaiolo toscane. Robe jaune pâle, un arôme délicat et un goût sec, Bianco di San Torpé est idéal pour accompagner poissons et de la lumière hors-d’uvre, est également produite dans le Vin Santo, parfait pour accompagner un repas de biscuits et des biscuits. Près de la Val di Cornia et Livourne, nous trouvons l’Montescudaio Doc, considérée comme l’un des domaines émergents de vin en Toscane. La zone de production est situé dans les collines près de la côte tyrrhénienne et comprend les villes de Montescudaio, Guardistallo, Casale Marittimo et Riparbella. Le rouge est principalement produite avec des raisins Sangiovese, Canaiolo noir, Trebbiano Toscano et Malvasia del Chianti, comme on peut le constater, le mélange est très similaire à celui des vins de Chianti de cette région, mais ont une note plus «douce» en raison de influence bénéfique sur le climat maritime. Le rouge a une couleur brillante, arôme intense et goût sec qui va bien avec les viandes blanches et rouges, mais aussi avec du fromage. Le type est produite avec des raisins blancs Trebbiano toscan Blanc Canaiolo, Vermentino et Malvasia du Chianti va bien avec les apéritifs et les pâtes délicates, poissons et crustacés. Même dans ce cas, la spécification du produit admet un Vin Santo, sur la base des mêmes raisins.
La zone de la Centrale DOC Colli Etrurie coïncide avec celle du Chianti des collines de Pise, mais les fabricants doivent opter pour l’une ou l’autre dénomination. La gamme comprend les variétés classiques de Doc-Rouge, Blanc, Rose et du Vin Santo. Rosso et Rosato sont obtenus à partir d’un mélange semblable à celle du Chianti, du Vin Santo et blanc sont également issus d’un mélange de cépages traditionnels toscans, avec l’ajout de petites quantités de pinot blanc ou gris. Le rouge va bien avec les viandes blanches et rouges, des saucisses et de pain grillé à la Rose, tandis que Blanc est un vin classique pour chaque repas.